http://binotsubo529.junglekouen.com 掃除とお酒と本が好きなAROUND３０ ja Mon, 14 Apr 2008 15:08:46 +0900 Sat, 06 Dec 2008 00:49:10 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG 肉を燻しました。ベーコンです。パンチェッタ？好きな渓谷でモクってやろうかと思っていましたが、前日ろくに寝ていないため、渓谷までの山道の運転がこわかったことから近くの海岸に行きました。ここは世界の果てのような海岸で、シーズン中でも人がまばらな場所です。ましてや年末のこの時期となれば人っ子一人おりませんし、音と言ったら寄せては返す波の音ばかりです。厭世趣味があるわけではないのですが、何もない、誰もいない、只々茫洋と広がる海としじまが何より落ち着きます。何？私前世ワカメ？何はともあれ早速燻製開始。手作りのスモーカーを砂浜に設置してスタート。AM１１：００から始めて、予定ではPM４：００まで。５時間を楽しく過ごしましょう。まず作ってきた梅おにぎり、おかかおにぎりをきゅうりの漬物と一緒に食べました。…いきなり糧抹を残らず美味しく頂いてしまうバカ軍師。無事作戦を遂行できるのか？手作りだけあって隙間スキマから大事な煙が出て行きます。これはならんと、ガムテープで塞ぎますが途中で適度に酸素が入らねば燃えもすまいと思い、そのままにしました。それに合間に肉を見てうっとりしたいしね！本を読み、浜辺を歩き、本を読み、おなか空いたと呟く。なにやってんだ。おそらく夏の終わりに作られたであろう砂の城が風雨にさらされゆるやかな丘と窪みになっていました。水辺で遊ぶ鳥は遠くへ飛んで行きます。PM４：００出来たー！！おセンチ＆腹ペコな私にさようなら！逸る気持ちを抑えつつ、フタをあけると見事艶やかなべっこう色のお肉が！！本来なら一日置いて煙っぽさを抜くのですが、我慢がきかなくて３切れ程削り取って食べてしまいました。やぁね。健啖家といえば聞こえはいいが。でもおいちかったよー。一緒に燻された「スモークあさちゃん」。食べ物でない以上、ただの煙臭いお嬢さんです。これでは人様の迷惑になります。出来上がったベーコンを、常頃お世話なっているところに持っていく前に帰宅してシャワーを浴びてさっぱりしました。やはり相当くさかった。年末の挨拶かたがた、ベーコンをお渡ししましたがとても喜んでもらえて何よりでした。さてベーコンを肴に飲みますかな。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e102539.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e102539.html ごはん Mon, 29 Dec 2008 20:29:23 +0900 年末行事としてベーコンを作ります。ただ今塩抜き中。ここが出来を左右します。まさに「いい塩梅」を目指さねばなりません。横には黒豆が浸かっています。正月は美味しいものだけいただきたいもの。ワタクシお節の中で美味しく作れるものは黒豆しかありません。よって黒豆しか作らん！！明日は一日乾燥＆燻製ボックスの作成、明後日は本番。存分にモクってやりますよ。某渓谷で本を読んだり木を削ってスプーンを作ったりして５時間。これでビア樽腹になって目が青くなって、髭を生やしたらC・W二コルですね。（つーかそれもう別人）あと祖父用にマフラーを編みます。こないだ会ったら首に何かよく分からないものを巻いていたので。寒風吹き荒ぶ中、飴色になる肉をにやにやしながらお守りをします。楽しみだな。いよいよ年の瀬よのぅ。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e102162.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e102162.html ごはん Sun, 28 Dec 2008 00:17:01 +0900 ここ数日、夜中にチャーハンを作って遊んでいました。もうね、ぱらっぱら。ぱらっぱらすぎて、さながら砂ですよ。家で砂食べて、会社で砂を食むような思いをするんですよ。砂かけばばぁもかくありなんと言ったところですよ。毒蝮三太夫に会ったとき「おいおいキタネェばばぁだな」なんて言わせないよう、今から頑張っているのですよ。違う話になってしまいました。具はねぎ、生姜、ニンニク、玉子のみ。水分を含む食材は極力いれない。米のまわりを玉子と油でコーティングするイメージで炒めます。お野菜入れて健康に留意なんかしてはならんのです。だって遊びだもん。いいんだもん。これに夕べは頂き物の蟹缶の蟹で作ったあんをかけてみたりしましたが、やっぱり何もかけないシンプルなのが一番だわ。で、このぱらっぱらチャーハンを寝る直前に食べるのですよ。まさに危険を孕んだ大人の夜遊び。デンジャーなアバンチュールですよ。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e93268.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e93268.html ごはん Sun, 23 Nov 2008 01:59:57 +0900 大分市美術館で楽しい時間を過ごした後、じゃんぐる公園の巡礼地のひとつ、パパスダイナーに行きました。あの坂、大変ですね。一度行き過ぎて、あの坂をバックしたのですが、バックから切り替えるときの恐怖と言ったらなかったですよ。アクセル踏んでも後ろに下がる。　ああ、こわかった。というか、私はもうちょっと慎重な運転をした方がいい。みなさんがおっしゃるように素敵なお店でした。そのあと接待（・・・・やぁねー）があったので食事は出来なかったのですが、甘いものとお茶でとても良い時間が過ごせました。ご馳走様でした。ただあとでブログを拝見して、結婚式の前日（前々日）だったと知り仕込みをしておきたい時間にお邪魔して申し訳ないことをしたなぁと反省しました。調子にのって、お声をかけたりしないでよかった。このように一度外に出ると、止まると死ぬのかというくらいあちこち行くのであまり人を誘えません。私はサメか。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e84623.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e84623.html ごはん Sun, 19 Oct 2008 01:58:31 +0900 別府で天ぷらをいただきました。毎年ワイン祭りの帰りによる所です。他の季節に行けばもっと色々旬のものを楽しめるのでしょうが、毎年同じ頃にこなす行事があるというのも気持ちがいいものです。席も決まっていて、カウンターの一番左端。横には、コスモスと葛が備前焼（かな？）にあしらわれていました。あとなぜか、どかっとカボチャが置いてました。仲良きことはーみたいな感じで。記憶力を試したいのでちょっとお品を書いてみます。つき出しはオクラとインゲンのお浸し。お出汁がしっかり引いていてとても美味しかったですが、一昨年の栗の冷製スープの方が感動が大きかったかな。煮物は里芋で、柚子がきいた赤味噌がかかっていました。ご飯、おつゆは毎年同じで、１５種の燻製サラダは１つだけ何かわからないものが入っていました。わからなくても口に放り込む自分の無防備さをたまに何とかしたいときがあります。食べ物に限らず、わからなくても行ってしまう。天ぷらは順に、じゃが芋（まぁゆうたらポテトチップス？）、海老２尾、キス、万願寺ししとう、レンコン、さつま芋（絶品）、茄子、アナゴ、うーん。これだけでおなかいっぱいになったのかなぁ。まだあったかなぁ。思い出せん。デザートはゴマのムースと、イチジクのシャーベットでした。カボスの風味たっぷりのイチジクのシャーベットが大変美味しかったです。大分万歳。池波正太郎が何かのエッセイで「天ぷらと寿司、蕎麦は外で食べろ」と書いてましたがまったくその通りだなぁと思いながらお店を出ました。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e84613.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e84613.html ごはん Sun, 19 Oct 2008 00:33:22 +0900 ラーメンを作りました。１・鶏がらを３時間煮込む。２・漉す。３・オイスターソースと醤油で味付けする。以上。麺はマルタイのアベックラーメン（この商品名、如何なものか。すきだけど）具はなし。美味しかったです。翌朝、鍋に浮いた脂の多さにびびりましたが。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e78212.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e78212.html ごはん Sun, 21 Sep 2008 22:09:27 +0900 ある仕事である程度の結果が出たと言うことで、食事会が開かれる運びとなりました。もうごはんが一番の楽しみ。枯れてるのか？私。お店はイタリアンです。石釜で作るピザが美味しい。カヴァとかガブガブ飲んじゃうぞ♪先日は本業の方でお寿司をご馳走になりました。お盆前の魚市場が休みになる直前だったので運がよかったです。やっぱりカウンターで食べるお寿司はおいしいなぁ。特別美味しい日本酒を頂いたのですが、名前失念。惜しいことをした。２件目にオープン間もないお店で焼酎とシャンパンを頂きました。焼酎は森伊蔵や萬膳、村尾に久保田などがあったのですが、どうも居心地がよろしくないので困りました。大人だからもちろん顔に出さないけどね。翌日大分の枡屋さんでお寿司をご馳走してくださった方へのささやかなお返しにワインを買いました。「ホワイトハウス御用達」というブルゴーニュが丁度いい価格帯であったのでそれを包んでもらいました。さて、ブッシュの舌はガストロミーのそれか、それともただのバカ舌か。自分用にも買ったので見極めてやろうじゃないの。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e73510.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e73510.html ごはん Sun, 31 Aug 2008 03:46:19 +0900 ケンタロウ著　「小林カレー」　購入今年の夏はカレー三昧です。ステーキカレーのようなゴージャスなものより、原価一皿５０円くらいのカレーに惹かれるのは何故かしら。カレーのレシピ本なのに、表紙になっているから揚げカレーのレシピの材料のところに「残ったカレー」とあったのにはひっくり返りました。カツ代ママが元気になるように祈ってるよ。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e69366.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e69366.html ごはん Sun, 10 Aug 2008 00:32:48 +0900 バターの品薄ぶりはニュースにもなっていますね。２月ごろから、イオンの発酵バターが店頭で見かけなくなっていたので何かしらと思っていたら、昨今のような大騒ぎに。バターにするための加工乳というのは大変安値で取引されているとか。日本は中間マージンと言う名の搾取が大きすぎるように思います。無関係の人間が口を出してお金を掠め取り、それが国民の負担になっている。 反日の中国や韓国などより、インドやタイ、ベトナムなど 種や苗、作物を安く輸入を出来る国々と連携を取ったりできないものですかね。 まずは『物価が上がっても仕方ない』なんて抜かすふざけた首相を選挙で引きずり落とすところからか。あら、熱弁を奮ってしまいました。バターの話ですよ。当面の食卓は自分の力で彩らねばなるまいということで、バターを作りました。いやー、人間調べる力と行動する力があれば大体何とかなりますね。美味しいバターが出来ました。レシピは以下の通りです。１　生クリームを２　ペットボトルに入れ、３　振る。出来たもん。これで。これは日持ちがしないレシピ（これをレシピと言い張るか）ですが、ちゃんと作れば１ヶ月は持つそうです。泡だて器で泡立てて、ホイップバターにしてもまたおいしい。ホットケーキを焼いたり、土手で摘んだクレソンを炒めたりと大活躍のバターです。太るな。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e48155.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e48155.html ごはん Sat, 05 Jul 2008 23:14:41 +0900 先日近くの苗屋さんで、バジルを一鉢買ってきました。ハーブの中でも、その入手のしやすさ、使い勝手のよさから一番好きです。というより、葉っぱは概ねなんでも好き。「痩せとるなー。何食べよんのな」と声を掛けられるとだいたい「はっぱです」と答えています。笑っていただけてるので、いい鉄板ネタです。バジルは水飲みなので、水さえ欠かさなければ大きくなります。暖かくなるこの季節から楽しみたいハーブのひとつです。昨日もトマトとバジルのスパゲティを作りました。カリッカリに焼いたパンチェッタの塩気が良かったです。いつかジェノバソースが出来るくらい葉っぱが生えるといいな。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e48157.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e48157.html ごはん Sat, 05 Jul 2008 23:14:04 +0900 先日　知人から筍を頂戴しました。なかなかの大物。下茹でにも気合が入ります。家は一口しか火がないので、茹でてる間は茶も飲めません。仕方がないので、昼ごはんはアンパンと牛乳というかなり作為的な選択をして、窓の外を見ながら食べました。（外見てないで鍋見てろ）下茹でした筍は方々に差し上げて、残りは自分で頂きました。・たけのこご飯・たけのことシラスのお吸い物・若竹煮・たけのこと鶏手羽の中華炒めああ、美味しかった。そういえば木の芽時に頭がアレになりがちになるのは、筍に含まれる、なんとか言う成分のせいという話がありますね。食べる前から頭がアレなので、いまさらどうってことありませんが。 http://binotsubo529.junglekouen.com/e48167.html http://binotsubo529.junglekouen.com/e48167.html ごはん Sat, 05 Jul 2008 23:13:45 +0900